Perui bélszínragu zelleres burgonyapürével – Lomo saltado

Az első dél-amerikai recept, amelyet a blogon megosztok Veletek, a perui konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele. Számomra is ez volt az első perui étel, amit kóstoltam, mert John párizsi évei során tökélyre fejlesztette az elkészítését. Hozzá kell tennem, hogy a férjem 26 évesen Párizsba érkezvén egyáltalán nem tudott főzni, kedvenc perui ízeinek hiánya azonban hamar arra ösztönözte, hogy bemerészkedjen a konyhába és családja nőtagjaitól kérjen telefonos segítséget. Elég gyorsan elsajátította a legismertebb perui ételek elkészítését, így amikor megismerkedtünk, már legalább 6-7 biztos recept volt a tarsolyában. Az alábbi receptleírást én csak tolmácsolom, valójában ezt is Ő készítette.

A lomo saltado egyébként a perui és a kínai konyha fúziójából született. Az első kínai bevándorlók a 19. század közepén érkeztek Peruba, magukkal hozva szokásaikat és természetesen a konyhájukat. Hamar elterjedt, hogy a kínaiak nagyon jó szakácsok, így a perui és kínai alapanyagok és ízek kombinációjából egy külön konyha alakult ki, amit Peruban chifának neveznek. A raguhoz Peruban sokszor kevernek sült krumplit, köretként pedig még rizst is felszolgálnak. Igen, a perui konyha sem a könnyed fogásairól híres, főleg ha még hozzátesszük, hogy ezt az ételt akár reggelire is fogyasztják. A zelleres burgonyapüré az én “európai” fejlesztésem, helyette természetesen az eredeti változatot is elkészíthetitek sült krumplival, rizzsel vagy mindkettővel.

Hozzávalók 4 adaghoz:

A marharaguhoz: 

400 g marhabélszín
4 paradicsom
2 lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
vörösborecet
szójaszósz
só, bors
napraforgóolaj

A zelleres burgonyapüréhez:

1 kisebb zellergumó
5 db közepes burgonya
100 ml (mandula)tej
30 g vaj
só, szerecsendió

Elkészítés:

Marharagu:

A húst csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk 1 ek. szójaszósszal és 10 percig állni hagyjuk. A paradicsomot és a lilahagymát cikkekre vágjuk. A hagymát ne szeleteljük túl vékonyra, hogy sütés után is ropogós maradjon. A fokhagymát felaprítjuk.
Egy nagyobb wokot a tűzhelyen felforrósítunk. Mikor a wok már nagyon forró, beleöntünk 2 ek. olajat és rögtön beletesszük a húst, amit készre sütünk úgy, hogy szaftot engedjen. Mikor a hús megsült, egy tányérra kiszedjük a húsdarabokat, egy kis tálban pedig félretesszük a szaftot. Egy ek. olajat öntünk a wokba, rádobjuk a lilahagymát és a felaprított fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk, majd hozzáadunk 1,5 ek. vörösborecetet és 2 ek. szójaszószt, visszatesszük a wokba a húst, hozzáadjuk a paradicsomot és ráöntjük a hús szaftját is. 1-2 perc alatt összesütjük a ragut, közben sózzuk-borsozzuk.

Zelleres burgonyapüré:

A krumplit és a zellert meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. A megfőtt zellert és burgonyát krumplinyomón átpasszírozzuk, majd gépi habverő táljába rakjuk és folyamatos keverés mellett fokozatosan hozzáöntjük a forró (mandula)tejet, hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, sózzuk és ízesítjük 1 késhegynyi szerecsendióval. A robotgéppel kihabosítjuk a pürét.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.