Burgundi marharagu (boeuf bourguignon)

Érdekes módon az interneten a boeuf bourguignon története után kutatva a francia konyhát az Egyesült Államokban megszerettető, második világháborús kémből diplomatafeleséggé, majd szakácskönyvíróvá és televíziós személyiséggé vált Julia Child történetével találkozhatunk a leggyakrabban. Julia Child széleskörű ismertsége a 2009-es Julie&Julia című filmnek is köszönhető, amely egy ambiciózus gasztroblogger Julia Child „A francia konyhaművészet elsajátítása” című szakácskönyve receptjei megvalósítása során elért sikereit és kudarcait mutatja be. A film egyik leglátványosabb kudarca éppen a burgundi marharaguhoz kötődik, ugyanis Julia az edényt a sütőben felejtve ehetetlenné égeti azt.

Nem mintha én is ettől féltem volna – főleg mióta felfedeztem az időzítőt a sütőnkön – mégsem a sütőben sült, hanem a tűzhelyen készített változat mellett tettem le a voksomat. Szerintem ez az étel a ráfordított energia és az eredmény viszonylatában az egyik legnyerőbb francia étel, amivel bárkit levehettek a lábáról. Kezdőknek is ajánlom, tényleg semmi ördöngösség nincs benne, a főzési idő leteltével pedig egy olyan gazdag, telt ízű, omlós ragut kóstolhattok, hogy csak annyit mondtok majd: Oh là là!


Hozzávalók 4-5 személyre: 

1 kg ragunak való marhahús (lábszár, stefánia, borda, pofa)
500 g sárgarépa
150 g húsos szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 l testes vörösbor
1/2 l marhahúsleves alaplé
1 bouquet garni (kis szárított fűszercsokor babérlevéllel, kakukkfűvel, majorannával és petrezselyemmel)
3 ek. napraforgó olaj
1 ek. (teljes kiőrlésű) liszt
1 kocka étcsokoládé (opcionális)
só, bors
1 kg burgonya
1 ek. kacsazsír

FotoJet2

Elkészítés: 

Előző este: 

A húst 5×5 cm-es darabokra vágjuk. A sárgarépát megpucoljuk és felkarikázzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A húst, a sárgarépát, a vörös- és fokhagymát egy nagy tálba tesszük, sózzuk-borsozzuk, összeforgatjuk, hozzáadjuk a fűszercsokrot és ráöntjük a bort. 1 éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Másnap:

A húst kiszedjük a pácból és egy nagyobb lábosban az olajon 10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított szalonnát és további 2 percig pirítjuk. Megszórjuk a liszttel, összekeverjük és még 2 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a páclét a sárgarépával és a marhahús alaplét, sózzuk-borsozzuk. Felforraljuk, majd 2-2,5 órán keresztül gyöngyözve főzzük. A burgonyát héjastól, egészben megfőzzük, majd tálalás előtt félbevágjuk és kevés kacsazsíron megpirítjuk.

 

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.