Így tanultam meg cukrászkrémet készíteni. Neked is menni fog! Fraisier, francia epertorta recept

Annak ellenére, hogy évek óta imádok sütni és főzni, a bonyolultabb cukrászremekek eddig kimaradtak a repertoáromból. Eddig valahogy féltem nekikezdeni az összetettebb technikát igénylő desszerteknek, a jól bevált kevert sütiknél, kekszeknél, gyors és egyszerű tortáknál maradva. Mivel a francia cukrászművészet nem az egyszerűségéről és gyorsaságáról (sem cukor-, glutén- és tejtermékmentességéről) híres, így eddig ezek a krémes remekek is kimaradtak az elkészített sütemények listájáról.

Ilyen háttérrel vágtam bele az egyik legkedveltebb és legelegánsabb tavaszi francia desszert, a fraisier reformosított változatának elkészítésébe. Ahogy az általában lenni szokott, a félelmem alaptalannak bizonyult, mert egyáltalán nem volt bonyolult a minitorták elkészítése. Még a leginkább “rettegett” cukrászkrém is tökéletesen sikerült. Az pedig már az első falat után bebizonyosodott, hogy ezek a franciák tényleg tudnak valamit, ha cukrászatról van szó!

A recept ötlete az Hervé Cuisine blogról származik, ahol videón is követhetitek az egyes lépéseket.

A recept a Tavaszi Pink Cékla Magazinban is megjelent.

Hozzávalók 4 minitortához vagy egy 22 centiméteres kerek tortaformához: 

A cukrászkrémhez:

2,5 dl tej (mandulatejet használtam)
2 tojássárgája
40 g kukoricakeményítő
50 g eritrit (vagy ízlés szerint más édesítő)
1 g agar agar (vagy 2 zselatin lap)
1 vaníliarúd vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
2 dl habtejszín (kókusztejszínt használtam)

A piskótához:

2 tojás
60 g kókuszreszelék
1/2 citrom reszelt héja
35 g eritrit
1 ek. víz

+ 25 dkg eper

1 minitorta szénhidrát tartalma: 14 g CH

fraisier2

Elkészítés: 

Cukrászkrém:

A tejet a vanília rúd kikapart magjaival vagy a vaníliakivonattal feltesszük melegedni. Még mielőtt felforrna, hozzáadjuk az agar agart vagy az előzőleg hideg vízbe áztatott és kinyomkodott zselatinlapokat, elkeverjük és 1 percig forraljuk. Eközben a tojások sárgáját fehéredésig keverjük az eritrittel, majd fokozatosan hozzáadjuk a kukoricakeményítőt. A forró tejet folyamatos keverés közben ráöntjük a tojásos keverékre, majd visszaöntjük a lábosba és közepes lángon, folyamatos, erőteljes keverés mellett besűrítjük. Ügyeljünk rá, hogy ne maradjanak benne csomók. A krémet áttesszük egy tiszta tálba és még melegen egy celofánt helyezünk a krémre, hogy ne bőrösödjön be. Néhány órára vagy egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
A hab- vagy kókusztejszínt kemény habbá verjük, majd kanalanként gépi habverővel hozzákeverjük a vaníliás krémet. Teljesen egyneműre dolgozzuk. A krémet habzsákba töltjük és felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.

fraisier.jpg

Piskóta:

A kókuszreszeléket aprítógépben finomra őröljük. A tojások fehérjét és sárgáját ketté választjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Majd külön tálban habverővel fehéredésig verjük a tojássárgákat az eritrittel és a reszelt citromhéjjal. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a vizet és kókuszreszeléket is. Majd három részletben óvatosan a masszába forgatjuk a felvert tojásfehérjét. Sütőpapírral bélelt tepsibe/tortaformába simítjuk a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A sütőből kivéve rácson hagyjuk kihűlni.

fraisier5.jpg

Összeállítás:

Amennyiben minitortákat készítünk, akkor a piskótából mini tortagyűrűvel 4 korongot vágunk ki. A piskótakorongok köré helyezzük a tortagyűrűket és az oldalukat kirakjuk a hosszában elnegyedelt eperszeletekkel. Ezután kitöltjük krémmel a torták belsejét. Apróra vágott epret is tehetünk bele.

3 thoughts on “Így tanultam meg cukrászkrémet készíteni. Neked is menni fog! Fraisier, francia epertorta recept

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.