Lassan itt az eperszezon, kezdődhet az epres sütik időszaka! Kezdjétek ezzel az epres koszorúval, aminek a dekorálásához a húsvétról esetleg megmaradt csokitojásokat is felhasználhatjátok. A tészta gluténmentes és nyírfacukorral készült, a krémhez pedig ezúttal mascarponét és habtejszínt használtam. A vasárnapi ebéd megkoronázásaként kápráztassátok el ti is a családot ezzel a tavaszi epres koszorúval!

A recept megjelent a Tavaszi Pink Cékla Magazinban is: letölthető ezen a linken.

Hozzávalók egy 26 cm-es koszorúformához: 

A piskótához: 

4 tojás
15 dkg nyírfacukor
15 dkg zabpehelyliszt
5 dkg kókuszreszelék
1 doboz natúr joghurt (125 g)
10 dkg kókuszzsír
1 (kezeletlen) citrom reszelt héja
1 cs. sütőpor

A krémhez: 

2 dl habtejszín
20 dkg mascarpone
1 tk. vanília aroma
ízlés szerinti édesítő (steviát használtam)
+ 20 dkg eper

12 szelet esetén 1 szelet szénhidrát tartalma: 24 g

Elkészítés: 

Piskóta:

A tojások fehérjét és sárgáját különválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a nyírfacukorral fehéredésig verjük, hozzáreszeljük a citromhéjat, majd hozzákeverjük a joghurtot és a felolvasztott kókuszzsírt. Összevegyítjük a zabpehelylisztet a kókuszreszelékkel és a sütőporral és a tojásos keverékhez keverjük. Két evőkanál felvert tojásfehérjével fellazítjuk a tésztát, majd a maradék tojásfehérjét óvatosan a tésztához forgatjuk. A koszorúformát kókuszzsírral kikenjük, zabliszttel beszórjuk, belekanalazzuk a tésztát. 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

Krém:

A habtejszínt kemény habbá verjük, majd kanalanként hozzákeverjük a mascarponét, hozzáadjuk az édesítőt és a vaníliaaromát. Habzsákba töltjük a krémet és a piskótára nyomjuk. Eperszeletekkel díszítjük.