Így sütnek a franciák 8!: Saint Tropez torta – Tarte tropézienne

Gondoltátok volna, hogy ennek a tortának a neve Brigitte Bardot-tól ered? 1955-ben, az És Isten megteremté a nőt című film forgatása alatt Brigitte megkóstolta az Alexandre Micka lengyel származású cukrász által családi recept alapján megalkotott süteményt Saint Tropez-ban és azt javasolta a mesternek, nevezze el Tarte tropézienne-nek. A brióstésztából és könnyű vaníliás krémből álló torta azóta is töretlen népszerűségnek örvend egész Franciaországban. Higgyetek az isteni Brigitte-nek és készítsétek el ti is otthon ezt a cukrászremeket!

A receptet a decemberi Kifőztük magazinban is megtaláljátok.

Hozzávalók egy 20-22 cm-es kerek formához: 

A tésztához: 

1 dl tej
25 dkg búza finomliszt
4 dkg kristálycukor
1 kávéskanál só
1 zacskó instant élesztő
1 tojássárgája
7,5 dkg langyos vaj
+ 1 tojássárgája a lekenéshez

A ropogós réteghez: 

2 dkg barna nádcukor
2 dkg puha vaj
2 dkg búza finomliszt
2 dkg darált mandula / mogyoró

A krémhez:

2 dl tej
1 kávéskanál vaníliaőrlemény
5 dkg cukor
2 tojássárgája
2 dkg kukoricakeményítő
1,5 lapzselatin
2 dkg vaj
1 teáskanál narancsvirágvíz (elhagyható)
0,8 dl habtejszín

A sziruphoz: 

1 dl víz
2 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál narancsvirágvíz

tartetropézienne5

Elkészítés:

Tészta: 

A tejet meglangyosítjuk, hozzákeverünk 1 teáskanál cukrot és az instant élesztőt. Konyharuhával lefedjük és néhány percig állni hagyjuk. Ezután egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, a vajat és a tojássárgáját. Kissé összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet és a sót. Kézzel vagy géppel megdagasztjuk a tésztát, majd áttesszük egy kiolajozott tálba és konyharuhával lefedve meleg helyen másfél órát kelesztjük.

Ezután lisztezett felületen kissé átgyúrjuk a tésztát, majd hat egyenlő részre osztjuk és hat zsemle formát formázunk belőlük. Egy sütőpapírral bélelt gáztepsi közepére helyezzük a kerek tortagyűrűt és a gombócokat körben elhelyezzük a tortagyűrűben. Konyharuhával lefedjük és meleg helyen 3 órán át kelesztjük (az eredeti recept szerint egész éjszaka keleszteni kell a tésztát, nekem csak 3 órám volt, de így is jól sikerült.)

Krém: 

Közben elkészítjük a cukrászkrémet. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tojások sárgáját a cukorral és a kukoricakeményítővel fehéredésig keverjük, közben felforraljuk a tejet a vaníliával. Mikor a tej elkezd forrni, folyamatos keverés mellett a tojásos keverékhez öntjük, majd az egészet visszaöntjük a lábosba és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. A tűzről levéve hozzákeverjük a kinyomkodott zselatinlapokat és a narancsvirágvizet. Elkeverjük benne a vajat és celofánnal lefedjük közvetlenül a krém tetejét, majd hűtőszekrénybe tesszük, hogy teljesen kihűljön.

tartetropézienne1

Ropogós réteg:

A hozzávalókat kézzel összedolgozzuk morzsás állagúra. Felhasználásig félretesszük.

Összeállítás:

A kelesztési idő elteltével a tésztát lekenjük tojássárgájával és eloszlatjuk rajta körülbelül a ropogós réteg felét. A maradék ropogóst a tepsire szórjuk. 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük a tésztát.

Közben a habtejszínt felverjük. A cukrászkrémet kivesszük a hűtőből, gépi habverővel krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a felvert habtejszínt. Habzsákba töltjük és felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.

A megsült tésztát rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Közben elkészítjük a szirupot. Ehhez a hozzávalókat összeforraljuk és 1-2 percig főzzük.

A kihűlt tésztát ketté vágjuk és mindkét felét meglocsoljuk a sziruppal. A tészta alját tortatálra helyezzük és a habzsákból rányomjuk a krémet, majd ráhelyezzük a tésztakoszorú tetejét.

tartetropézienne4

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.