Így sütnek a franciák 7.!: Croquembouche

Francia cukrászsorozatom következő epizódjában ismét égetett tésztát készítünk, amit az éclair fánkoknál már megtanultunk. Ezúttal kis, kör alakú fánkokat sütünk, amiket cukrászkrémmel töltünk meg és karamellel ragasztunk össze. A francia esküvőkről nem hiányozhat a kúp alakban felépített croquembouche torony, amelynek elnevezése szó szerint egyébként azt jelenti, hogy “ropog a szájban”.

Én ezt a desszertet még a férjem születésnapjára készítettem a Nutellás-mascarponés csokitortával együtt és eléggé megizzasztott a kivitelezése. A fánkok betöltéséig minden rendben ment, a karamell azonban sehogy sem akart sikerülni. Egyszer darabos lett, másszor odaégett, közben megérkeztek a vendégek, én meg már majdnem úgy voltam vele, hogy hagyom az egészet és maradnak csak a kis töltött fánkok. De aztán a lányok annyira aranyosak voltak és ragaszkodtak hozzá, hogy mindenképpen készítsük el a karamellt, így az ötödik próbálkozásra sikerült is és együtt építettük fel a tornyot. Ha jobban megnézitek a képet, láthatjátok, hogy kicsit csaltunk, mert egy üvegtálra ragasztottuk fel a fánkokat :). Na de sebaj, legközelebb már ez is sokkal jobban megy majd!
Continue reading “Így sütnek a franciák 7.!: Croquembouche”

Így sütnek a franciák 5.!Málnamousse tortácskák

Most, hogy az éclair, a tarte au citron, a Saint Honoré és a Charlotte torta már a kisujjatokban van, kalandozzunk el egy kicsit a mousse (vagyis hab) torták világába. Számomra nagyon nagy felfedezés volt ez a fajta krém, hiszen egész éjszakára hűtőszekrénybe helyezzük, mégsem fagy kőkeményre, hanem fél óra pihentetés után már fogyasztható is. Egyáltalán nem kell profi cukrásznak lenni ahhoz, hogy Ti is ilyen elegáns francia desszerttel lepjétek meg a családot, sőt, ha az omlós tésztaalapot és a habcsókot előre elkészítitek, akkor akár egy óra alatt végezhettek a tortával és csak a fagyasztásra kell várnotok.
Ha a megszokott torták helyett valami különlegesre vágytok, készítsétek el Ti is! Mini tortagyűrűk helyett egy 18 cm-es tortaformát is használhattok, akkor az omlós tésztából egy nagy, 22 cm átmérőjű kekszet süssetek!
Continue reading “Így sütnek a franciák 5.!Málnamousse tortácskák”

Így sütnek a franciák 4. – őszre hangolva: Csokoládés-körtés Charlotte torta

Ha eddig a Charlotte tortáról a felszeletelt lekváros piskótatekerccsel kirakott változat jutott eszetekbe, akkor itt az idő megismerkednetek az angol eredetű francia klasszikus modern generációjával. Ezt az őszi hangulatú tortát a puha kakaós piskóta, a belsejében megbújó isteni csokimousse, a szaftos körte és a tetejét díszítő selymes tejszínhab teszi ellenállhatatlanná. Na, kinek hoztam meg a kedvét az elkészítéséhez? A jó hírem az, hogy a többi francia cukrászremekkel ellentétben ezzel a tortával kezdő cukrászok is bátran próbálkozhatnak!
Continue reading “Így sütnek a franciák 4. – őszre hangolva: Csokoládés-körtés Charlotte torta”

Így sütnek a franciák 3.: Saint Honoré torta

Ha egy desszertben szeretnétek megtanulni a francia cukrászat alapjait, a Saint Honoré torta tökéletes választás lehet. Házi leveles tészta, égetett tészta  karamell és cukrászkrém alkotja ezt a nagyon elegáns, ünnepi tortát. Nem egy “gyorsan összedobható” fajta az biztos, cserébe minden belefektetett energiát megér. Nemcsak az elismerő szavak miatt, amiket a kóstoláskor kaptok, hanem azért is, mert ezek után nincs olyan francia desszert, amit ne tudnátok elkészíteni. Az esős őszi hétvégék különösen alkalmasak az ilyen bonyolultabb receptek kipróbálásához .
Continue reading “Így sütnek a franciák 3.: Saint Honoré torta”

Így sütnek a franciák 2.: Citromos pite habcsókkal és málnával – Tarte au citron meringuée

A málnás-pisztáciás éclair után francia sütikurzusunk következő szereplője a a tarte-ok, vagyis piték családjából kerül ki. A habcsókos citromos pite a franciák egyik legkedveltebb desszertje, akár a sarki pékségből, akár otthon elkészítve. Omlós linzertésztából, egyszerre édes és savanyú selymes citromkrémből és roppanós habcsókból áll, amelyeket még málnazselével töltött friss málnaszemekkel dobtam fel. Higgyétek el, a receptet követve számotokra is gyerekjáték lesz ennek a pitének az elkészítése! Vendégváráshoz is ideális, mivel az egyes elemek külön-külön már előző nap elkészíthetőek, így a vendégek érkezése előtt csak az összeállítás marad hátra.
Continue reading “Így sütnek a franciák 2.: Citromos pite habcsókkal és málnával – Tarte au citron meringuée”

Így sütnek a franciák 1.: Pisztáciakrémes éclair

Éclair, choux, Saint Honoré, Charlotte, fraisier, Madeleines… és még folytathatnánk a sort, ha a klasszikus francia cukrászat remekeiről van szó. Új sorozatomban lépésről lépésre mutatom be, hogy készíthettek Ti is hamisítatlan francia desszerteket otthoni körülmények között. Ezek a sütemények hagyományos alapanyagokból, liszt, cukor és tejtermékek felhasználásával készülnek, a hozzávalókat a biztos siker érdekében nem reformosítottam, de egy következő lépésként akár még arra is sort keríthetek.
A sorozatban elsőként éclair fánkot készítünk égetett tésztából, fehér csokoládés pisztáciakrémmel és málnaszemekkel díszítve. A receptet követve meglátjátok, nem is olyan nagy ördöngösség ennek a 19. századból származó francia desszertnek az elkészítése. Aki pedig megkóstolja, csak annyit mond majd: Oh là là!
Continue reading “Így sütnek a franciák 1.: Pisztáciakrémes éclair”

Villámgyors francia csokoládéhab 2 hozzávalóból (mousse au chocolat)

Mit ne mondjak, a francia desszertek közül nem volt könnyű egyet kiválasztani az e havi ízutazásomhoz. A befutók között volt még a macaron és a créme brulée is, de végül győzött a csoki (meg az egyszerűség)! A recept számtalan változatban létezik, vannak vaj, tejszín, cukor hozzáadásával vagy éppen a tojássárgája elhagyásával készült változatok is. Én próbáltam egy viszonylag “light” verziót készíteni, már amennyire egy csokihab lehet light, úgyhogy a csokin és tojáson kívül mást nem használtam a recepthez. A  vaj hozzáadásával készült változatot egyébként  “csokimajonéz”-nek (mayonnaise au chocolat) hívják…

Ez a villámgyorsan elkészíthető, isteni csokihab méltó lezárása lehet a francia hagymalevesből és burgundi marharaguból álló hétvégi menünek, mondjuk én aznap délutánra a kanapén pihenés helyett más programot már nem nagyon szerveznék a helyetekben.

Remélem, tetszett Nektek a Föld körüli ízutazás első állomása, ne feledjétek, hamarosan Libanonnal folytatjuk! addig is kövessétek a blogot, mert folyamatosan jelentkezem egészséges, gyorsan elkészíthető hétköznapi fogásokkal!
Continue reading “Villámgyors francia csokoládéhab 2 hozzávalóból (mousse au chocolat)”

Burgundi marharagu (boeuf bourguignon)

Érdekes módon az interneten a boeuf bourguignon története után kutatva a francia konyhát az Egyesült Államokban megszerettető, második világháborús kémből diplomatafeleséggé, majd szakácskönyvíróvá és televíziós személyiséggé vált Julia Child történetével találkozhatunk a leggyakrabban. Julia Child széleskörű ismertsége a 2009-es Julie&Julia című filmnek is köszönhető, amely egy ambiciózus gasztroblogger Julia Child „A francia konyhaművészet elsajátítása” című szakácskönyve receptjei megvalósítása során elért sikereit és kudarcait mutatja be. A film egyik leglátványosabb kudarca éppen a burgundi marharaguhoz kötődik, ugyanis Julia az edényt a sütőben felejtve ehetetlenné égeti azt.

Nem mintha én is ettől féltem volna – főleg mióta felfedeztem az időzítőt a sütőnkön – mégsem a sütőben sült, hanem a tűzhelyen készített változat mellett tettem le a voksomat. Szerintem ez az étel a ráfordított energia és az eredmény viszonylatában az egyik legnyerőbb francia étel, amivel bárkit levehettek a lábáról. Kezdőknek is ajánlom, tényleg semmi ördöngösség nincs benne, a főzési idő leteltével pedig egy olyan gazdag, telt ízű, omlós ragut kóstolhattok, hogy csak annyit mondtok majd: Oh là là!

Continue reading “Burgundi marharagu (boeuf bourguignon)”

Francia hagymaleves (soupe à l’oignon)

Úgy gondoljátok, hogy a francia konyha biztos rettenetesen bonyolult, ezért 1 Michelin csillag alatt nem is érdemes nekiállni? A francia ízutazásom során elkészített receptekkel megpróbálok rácáfolni erre a hiedelemre. Kezdjük is az előétellel, amelynek a téli időre tekintettel a híres francia hagymalevest választottam. Tudtátok, hogy a hagymaleves francia földön már a rómaiak korában is kedvelt és népszerű étel volt? És azt, hogy XIV. és XV. Lajos király annyira szerette ezt a “szegények eledelének” is nevezett fogást, hogy gyakran maguk készítették el?

Szerintem ez tipikusan az az étel, amely egy november és február közötti időszakra eső párizsi utazás során, egy kis francia étterembe átfagyva betérve csodálatosan tud esni. Az elkészítése nem telik több időbe egy bő fél óránál, semmilyen különleges hozzávalót nem igényel, de ha tehetitek, szerezzetek be hozzá igazi francia comté, vagy svájci gruyère sajtot, mert ennél a levesnél az teszi fel igazán a pontot az i-re.
Continue reading “Francia hagymaleves (soupe à l’oignon)”

12 hónap alatt a Föld körül: Franciaország

Elérkeztünk világkörüli ízutazásunk első állomásához, ami nem más mint Franciaország. Választásom nem volt véletlen, hiszen hat és fél év párizsi lét után úgy gondoltam, talán más szemszögből mutathatom be Nektek a francia konyhát, mintha pusztán a száraz tényekre hagyatkoznék.

Az Eiffel torony, a Champs Elysées, a francia divat és a parfümök mellett biztos a gasztronómia is az elsők között jut eszetekbe, ha Franciaországra gondoltok. Nem véletlen, hiszen ki ne hallott volna már a francia sajtokról, borokról, desszertekről, a Michelin csillagokról és a boeuf bourguignonról? De vajon azt is tudtátok, hogy 2010-ben a mediterrán étkezési szokásokkal és a mexikói konyhával együtt a francia gasztronómia is felkerült az UNESCO Szellemi Kulturális Örökség listájára?
Continue reading “12 hónap alatt a Föld körül: Franciaország”