A farsangi fánkszezonra: perui sütőtökös fánk (picarones) fűszeres sziruppal

“Á, picarones-t úgysem tudsz sütni, az nagyon bonyolult, Peruban sem készíti senki otthon, csak éttermekben meg az utcán árulják!” – mondta a férjem, mikor elárultam neki, hogy perui ízutazásom desszertjeként a sütőtökös-édesburgonyás fánkot választottam. Ez a felkiáltás körülbelül fél órára tudott elbizonytalanítani a tervemben, aztán úgy döntöttem, “csakazértis” is megcsinálom, még ha a fél vasárnapom rámegy is. A fél vasárnapom tényleg ráment, viszont végül kisültek a lyukas közepű fánkok, amik elkészítésében a legnagyobb kihívást maga a lyuk jelentette. Állítólag a perui utcai árusok egy kézzel egy könnyed mozdulattal helyezik az olajba a tökéletes formájú fánkokat, majd egy fapálca segítségével néhány másodperc alatt kialakítják a tökéletes formát. Bevallom, én ettől a lazaságtól még távol állok, de elsőre igazán elégedett voltam magammal, Johnról nem is beszélve…
Continue reading “A farsangi fánkszezonra: perui sütőtökös fánk (picarones) fűszeres sziruppal”

Perui “zöld tészta”(tallarines verdes)

Ez az a perui recept, amihez kivételesen nincs szükségünk háromféle paprikaszószra, sem más különleges alapanyagra. A neve csalóka, mert igazából nem a tészta zöld, hanem a szósz, aminek az elkészítése kb. 5 perc, cserébe valami mennyei! A bazsalikom és a spenót isteni párost alkot, gyors ebédnek vagy vacsorának szuper megoldás szerintem. Persze Peruban nem így önmagában, hanem egy nagy szelet steakkel vagy rántott marhamájjal fogyasztják, de nekem egyáltalán nem hiányzott mellőle a hús. Biztos, hogy még sokszor el fogom készíteni.
Continue reading “Perui “zöld tészta”(tallarines verdes)”

Perui töltött avokádó – palta rellena

Ha szeretitek az avokádót, mindenképpen próbáljátok ki ezt az ezerféleképpen variálható perui receptet. Most főtt csirkehúsos, quinoás, majonézes töltelékkel készült, de legközelebb biztosan elkészítem tonhallal is. A siker titka a tökéletesen érett, vajpuha avokádó, ha ez megvan, már nem hibázhattok!
Continue reading “Perui töltött avokádó – palta rellena”

Causa limeña de atún – perui előétel

Nem tudom, hallottátok-e a nagy hírt? Peru 36 év után ismét kvalifikálta magát a jövő évi foci világbajnokságra, ezzel egy egész ország álmát váltva valóra. A mindent eldöntő, Új-Zéland elleni győzelem megünneplésére készült ez a perui zászló színeivel díszített hideg előétel, amely az egyik legismertebb és legkedveltebb kezdő fogás Peru óceánparti vidékein. Tonhalas mellett csirkés változata is létezik, de én a tonhalasat ízletesebbnek találom. Szerintem a perui sárgapaprika szósz nélkül is érdemes egy próbát tenni vele, igazán frissítő, pikáns étel, egy kis odafigyeléssel pedig akár még ünnepi külsőt is kölcsönözhetünk neki.

Peru és a foci kapcsolatáról még csak annyit, hogy a sorsdöntő meccs napján az összes  valamire való perui a nemzeti mezt viselte a munkahelyén, Limában szeizmográffal mérhető volt a győzelem ereje, a rákövetkező napot pedig az elnök munkaszüneti nappá nyilvánította. Ezek után gondolom már senki nem kételkedik abban, hogy a jövő évi nyaralásunkat Oroszországba tervezzük…
Continue reading “Causa limeña de atún – perui előétel”

Perui bélszínragu zelleres burgonyapürével – Lomo saltado

Az első dél-amerikai recept, amelyet a blogon megosztok Veletek, a perui konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele. Számomra is ez volt az első perui étel, amit kóstoltam, mert John párizsi évei során tökélyre fejlesztette az elkészítését. Hozzá kell tennem, hogy a férjem 26 évesen Párizsba érkezvén egyáltalán nem tudott főzni, kedvenc perui ízeinek hiánya azonban hamar arra ösztönözte, hogy bemerészkedjen a konyhába és családja nőtagjaitól kérjen telefonos segítséget. Elég gyorsan elsajátította a legismertebb perui ételek elkészítését, így amikor megismerkedtünk, már legalább 6-7 biztos recept volt a tarsolyában. Az alábbi receptleírást én csak tolmácsolom, valójában ezt is Ő készítette.

A lomo saltado egyébként a perui és a kínai konyha fúziójából született. Az első kínai bevándorlók a 19. század közepén érkeztek Peruba, magukkal hozva szokásaikat és természetesen a konyhájukat. Hamar elterjedt, hogy a kínaiak nagyon jó szakácsok, így a perui és kínai alapanyagok és ízek kombinációjából egy külön konyha alakult ki, amit Peruban chifának neveznek. A raguhoz Peruban sokszor kevernek sült krumplit, köretként pedig még rizst is felszolgálnak. Igen, a perui konyha sem a könnyed fogásairól híres, főleg ha még hozzátesszük, hogy ezt az ételt akár reggelire is fogyasztják. A zelleres burgonyapüré az én “európai” fejlesztésem, helyette természetesen az eredeti változatot is elkészíthetitek sült krumplival, rizzsel vagy mindkettővel.
Continue reading “Perui bélszínragu zelleres burgonyapürével – Lomo saltado”

12 dolog, amit nem tudtál a perui gasztronómiáról

Mi a közös a tengeri malacban, az alpakában és a nyers halban? Elárulom: az, hogy Peruban mindhármat előszeretettel fogyasztják. Az ország természeti adottságainak és a különböző régiók gazdag receptkínálatának köszönhetően a perui konyha nagyon változatos. Mindig meglep, amikor Peruba utazunk, hogy mennyiféle étel létezik náluk és hogy a háztartásokban kizárólag perui specialitásokat főznek. Mintha nálunk hétfőn marhapörkölt, kedden töltött káposzta, szerdán csirkepaprikás, csütörtökön gulyásleves, pénteken hortobágyi palacsinta lenne a menü, ami szerintem elég ritka.

Az alábbiakban összegyűjtöttem 12 érdekességet a perui konyháról, olvassátok szeretettel. Hamarosan pedig perui recepteket is megosztok Veletek a blogon, méghozzá a férjem tolmácsolásában.

Continue reading “12 dolog, amit nem tudtál a perui gasztronómiáról”