Görög tojásos fasírt – Rolo Kima

E havi ízutazásom keretében Görögországba látogatunk, ezért kedvcsinálóként hadd osszam meg veletek ennek a görög fasírtnak a receptjét. Tojással töltött darálthústekercset egyébként a magyar konyha receptjei között is találunk, ki ne ismerné az ehhez nagyon hasonlító Stefánia vagdaltat? Köretként görög fűszerezésű sült krumplit készítettem egészben sült fokhagymagerezdekkel, ez még biztos máskor is asztalra kerül majd nálunk.

De ha a húsért nem rajongtok, akkor se csüggedjetek, klasszikus görög báránysült recepttel is készülök Nektek! Hiszen ahogy a Bazi nagy görög lagzi című örök klasszikus film óta tudjuk, azt vegetáriánusok is fogyaszthatják: “Nem eszik húst? Nem baj, akkor csinálok bárányt!
Continue reading “Görög tojásos fasírt – Rolo Kima”

Tudom mit főzöl hétvégén: Görög muszaka

Habár e havi ízutazásom keretében Marokkóba látogatunk majd, engedjetek meg egy kis kitérőt Görögországba ezzel az isteni muszakával. Hétvégi ebédnek tökéletes lesz, úgyhogy ne is keresgéljetek tovább :)! Ja és a fűszerezéssel ne spóroljatok, a fahéj kötelező!
Continue reading “Tudom mit főzöl hétvégén: Görög muszaka”

Kubai szaftos marharagu – Ropa vieja

“Miért hívnak egy ételt “régi ruhának”?” – tettem fel magamnak a kérdést, mikor eldöntöttem, hogy a kubai konyha egyik legkedveltebb fogását választom főételként a karibi szigetországbeli ízutazásomhoz. Rövid utánajárást követően több magyarázatot  is találtam erre a furcsa névre. Egy legendás történet szerint onnan ered a spanyol gyökerű étel elnevezésre, hogy egy szegény ember – akinek már egy fillérje sem maradt családja etetésére – szétszaggatta a ruháit, majd azokból próbált ételt főzni. És láss csodát, a fazék felett imádkozva azt vette észre, hogy öreg rongyai gazdag húsos raguvá változtak.

Persze ha nem ennyire élénk a fantáziánk, akkor talán más magyarázat után kell néznünk. Elfogadhatóbbnak tűnik az az érvelés, amely szerint a régi ruha kifejezés inkább a megmaradt ételre utalhatott, amely ebben az ízletes raguban született újjá és került a családi asztalra. Varázslatos átalakulás, vagy egyszerű újrahasznosítás? Mindenesetre kijelenthetem, hogy ez az étel egy főnyeremény. Nem csak az isteni végeredmény miatt, hanem azért is mert az elkészítésével két legyet üthetünk egy csapásra.
Continue reading “Kubai szaftos marharagu – Ropa vieja”

Burgundi marharagu (boeuf bourguignon)

Érdekes módon az interneten a boeuf bourguignon története után kutatva a francia konyhát az Egyesült Államokban megszerettető, második világháborús kémből diplomatafeleséggé, majd szakácskönyvíróvá és televíziós személyiséggé vált Julia Child történetével találkozhatunk a leggyakrabban. Julia Child széleskörű ismertsége a 2009-es Julie&Julia című filmnek is köszönhető, amely egy ambiciózus gasztroblogger Julia Child „A francia konyhaművészet elsajátítása” című szakácskönyve receptjei megvalósítása során elért sikereit és kudarcait mutatja be. A film egyik leglátványosabb kudarca éppen a burgundi marharaguhoz kötődik, ugyanis Julia az edényt a sütőben felejtve ehetetlenné égeti azt.

Nem mintha én is ettől féltem volna – főleg mióta felfedeztem az időzítőt a sütőnkön – mégsem a sütőben sült, hanem a tűzhelyen készített változat mellett tettem le a voksomat. Szerintem ez az étel a ráfordított energia és az eredmény viszonylatában az egyik legnyerőbb francia étel, amivel bárkit levehettek a lábáról. Kezdőknek is ajánlom, tényleg semmi ördöngösség nincs benne, a főzési idő leteltével pedig egy olyan gazdag, telt ízű, omlós ragut kóstolhattok, hogy csak annyit mondtok majd: Oh là là!

Continue reading “Burgundi marharagu (boeuf bourguignon)”

Perui bélszínragu zelleres burgonyapürével – Lomo saltado

Az első dél-amerikai recept, amelyet a blogon megosztok Veletek, a perui konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele. Számomra is ez volt az első perui étel, amit kóstoltam, mert John párizsi évei során tökélyre fejlesztette az elkészítését. Hozzá kell tennem, hogy a férjem 26 évesen Párizsba érkezvén egyáltalán nem tudott főzni, kedvenc perui ízeinek hiánya azonban hamar arra ösztönözte, hogy bemerészkedjen a konyhába és családja nőtagjaitól kérjen telefonos segítséget. Elég gyorsan elsajátította a legismertebb perui ételek elkészítését, így amikor megismerkedtünk, már legalább 6-7 biztos recept volt a tarsolyában. Az alábbi receptleírást én csak tolmácsolom, valójában ezt is Ő készítette.

A lomo saltado egyébként a perui és a kínai konyha fúziójából született. Az első kínai bevándorlók a 19. század közepén érkeztek Peruba, magukkal hozva szokásaikat és természetesen a konyhájukat. Hamar elterjedt, hogy a kínaiak nagyon jó szakácsok, így a perui és kínai alapanyagok és ízek kombinációjából egy külön konyha alakult ki, amit Peruban chifának neveznek. A raguhoz Peruban sokszor kevernek sült krumplit, köretként pedig még rizst is felszolgálnak. Igen, a perui konyha sem a könnyed fogásairól híres, főleg ha még hozzátesszük, hogy ezt az ételt akár reggelire is fogyasztják. A zelleres burgonyapüré az én “európai” fejlesztésem, helyette természetesen az eredeti változatot is elkészíthetitek sült krumplival, rizzsel vagy mindkettővel.
Continue reading “Perui bélszínragu zelleres burgonyapürével – Lomo saltado”